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买的腊肉腊鱼始终没自己熏的香，在小区里随便逛逛，都能见到挂在窗外的一排排腊肉腊鱼、腊鸡腊鸭。可在商品房里置办腊货，还真折腾人，一是没地方晒，不过老百姓的智慧是无穷的，连空调外机都用上了；二是家里不好生柴火，没东西熏。

如果您正为这事犯愁，不妨听听因熏腊肉而闻名的满娭毑是怎么做的。

烟熏炉是个蒙着麻布的油桶

“这满满一排腊鱼腊肉是我做的，但腊鸡就是满娭毑帮忙做的，她做的腊肉特别正宗。”何女士嘴中的满娭毑住在新民小区，记者在附近问路时，人都称“满娭毑做的腊肉吃”。

在新民路的一条小巷子里，记者找到了传说中的满娭毑，此时她正面对着烟熏炉边看火，边腌肉。满娭毑的烟熏炉，是一个上面蒙着麻布的油桶，油桶下方则开着一个洞，便于生火和添加米糠等材料。

满娭毑今年64岁，非常热心，年末总会帮邻居熏些腊肉。一说起熏腊肉，她就跟记者聊开了。“我是农村里长大的，从小看着父母熏腊肉，这门手艺是刻在心里的技术了。”

一定要选刚杀的鸡鸭鱼肉

满娭毑说，熏腊肉一定要记着几句话：肉要鲜，盐要匀，翻得勤，烟要慢。这活得从选肉开始，鸡鸭鱼肉要刚杀，肉新鲜是保证腊肉美味的基础。“从冰箱里拿出来的或是隔夜的肉熏出来就不好吃了。”

接着满娭毑会给每块肉的每一个角落抹上盐，“俗话说鱼三肉七，那是因为以前的盐很粗，芝麻那么大，很难溶解。现在的盐都是细盐，如果还按以前的时间腌制，腊肉就会偏咸。”所以满娭毑建议，肉只要腌四五天，鱼的话两三天都可以，但盐一定要抹匀，这样肉的味道才会均匀。可不要以为抹上盐后放几天就成了，满娭毑熏的腊肉之所以好吃，还有个诀窍，就是她每天都会把腌制的肉翻一次，让肉腌得更透。“一天翻一次就够了，翻得勤也不是说要不停地翻动。”

千万不要用明火一定要用烟熏

几天过后，肉腌得入味了，晒上一个礼拜，等肉皮红了后，就要开始准备烟熏了。满娭毑的烟熏炉不是靠普通的柴火和煤火来熏的。“要用废杂木生火，等明火灭了，撒上老糠、谷壳、霉米，用这些东西升起的烟熏。”满娭毑说腊肉是要用熏的，切忌用明火，而且烟要出得慢才好。从早上8点熏到晚上11点左右，一炉腊肉就熏好了。“腊肉只要保持干燥可以放好几个月甚至几年。”

“其实吃的是放在农村柴火灶台上熏出的腊肉，可现在即使是农村也很少人用柴火灶来熏了，因为熏出来的肉太黑，即使洗三四次还是洗不干净，太麻烦了。”满娭毑说，现在这种黄色的腊肉没有柴火熏的好吃，但只要掌握了技巧，不仅味道不错，吃起来也方便。